Кулинария.

[НЕТ]

Карась (грамм 50-150) на сковороде - ничего лучше нет!

[zimnik]

Карась (грамм 50-150) на сковороде - ничего лучше нет!

ещё в сметане да зеленью, ммм, бон аппетит!!!

[TwixЫ]

Карась (грамм 50-150) на сковороде - ничего лучше нет!

Классика жанра ведет к примитивизму, вы бы еще Анну Каренину вспомнили.

[TwixЫ]

Итак: Уклейка!!! ЕЕ ВЕЛИЧЕСТВО - УКЛЕЙКА!!!!!!
Во-первых, ловим уклейку, чем крупнее, тем лучше. Потрошим, разогреваем скивиродку.
Пока она разогревается готовим кляр: мука, соль, перец черный, вода (разводим до состояния 1-% кефира). Купаем уклейку в кляре, и тут же на сковородку. Обжариваем до корочки и на салфетку, что бы стекли излишки масла. А далее, пока еще горяченькая, быстренько хватаем и пасть, не забывая про хлебушек. ВКУСНЯТИНКА!!!!!!!

[Tungus]

Карась (грамм 50-150) на сковороде - ничего лучше нет!

А по мне, так стерлядочка лучше!
Да и сомятинка, жареная в помидорах по Астрахански - это нечто!!!!
Чуть не забыл: строганина по Тунгусски под водовку....

[НЕТ]

Чуть не забыл: строганина по Тунгусски под водовку....

Это как?

[Кубаноид]

Берем судака(можно щуку,но получится чуть хуже) чистим, потрошим,режим на порционные куски. Берем протвинь-мажем дно майонезом(летом больше,зимой меньше),на майонез укладываем лук кольцами, куски рыбы обваливаем в панировочных сухарях(соль-перец-специи понятно по вкусу) и укладываем на лук.На куски рыбы опять укладываем лук,сверху майонез и в разогретую духовочку минут на 50-т....

[Tungus]

Чуть не забыл: строганина по Тунгусски под водовку....

Это как?

Муксуна, на крайняк судочка, желательно предварительно почищенного и выпотрошенного, суем в морозилку, как стал "бревном" острым ножом режем его тоненькими "чипсами" (точнее строгаем), солим, перчим, опрокидываем в себя 50гр., сразу же едим строганинку. Вкус спсфисский!!!! Во рту тает!!!!! МЕД!!!!!

[Tungus]

Одно из моих самых любимых рыбных блюд:
Мойва. Ровненько, тушка к тушке, выкладываем на сковороду. Соль. Приправы типа Хмели-сунели. Трава разная, кому что в голову придет, я кладу укропчик и петруху. Второй слой рыбы поперек первого. Соль, трава, хмели. Все это заливаем чуть кисловатым на вкус раствором уксуса. Ставим на огонь. Вскипело, глаза побелели (примерно 10 мин.), - выключаем, едим.
Преимущества: всегда можно купить, легко и быстро приготовить, вкуснотища!!!
Недостаток: сколько бы не приготовил, всегда МАЛО!!!

[TwixЫ]

Одно из моих самых любимых рыбных блюд:
Мойва. Ровненько, тушка к тушке, выкладываем на сковороду. Соль. Приправы типа Хмели-сунели. Трава разная, кому что в голову придет, я кладу укропчик и петруху...

Саша, я с тобой солидарен, за исключением одного "НО"!!!!!!
Мойва, это то же вкусно, но рыПка выловленная тобой из пруда, озера, речки, да и приготовленная тут же на месте, именно на ПРИРОДЕ, имеет ОДНОЗНАЧНО более великолепный ВКУС!!!!!!
Далее обещаюсь именно по теме "кулинария"

[Tungus]

А еще Иваныч ХЕ готовил - пальчики оближешь!!!! Мы его потом копчеными окунями заедали....

[Pelican]

.

[Tungus]

А что? Красиво!!!

[TwixЫ]

Продолжу, с Вашего позволения, дозволенные речи.
Итак, приезжаем на пруд, первым делом даем удочку жене и в приказном порядке отправляем ее добывать рыбу!!! А сами отправляемся по берегу собирать сушняк для костра. Потом все до примитивности просто: необходимо нажечь угли для запекания пойманных трофеев. Во время данного священнодейства не забываем заменить оторванные крючки, снять с дерева и кустов повисшие поплавки, повторяя вместо молитвы "Откуда у тебя только руки растут..." (желательно не в полный голос, дабы не услышать комплименты уже в свой адрес). Пойманных карасей (или кто там еще попался сдуру на крючок) тут же на берегу чистим, промываем чистой водой, солим, перчим, в брюхо закладываем ломтик-два лимона, веточку петрушки.На листе фольги раскладываем нарезанный полудольками лук, прикрываем его нафаршированным карасем, заворачиваем в 2-3 слоя фольги. Разгребаем угли, укладываем конверты с карасями засыпаем сверху углями и томимся в ожидании мин 15-20, потихоньку истекая слюной. Раскопав угли достаем конверты, накрываем "поляну", теперь можно уже выловить из пруда заранее запущенную пляшечку, налить некое количество волшебной жидкости и в полной мере насладиться окружающей природой, поняв, что жизнь прекрасна и удивительна.

[Кубаноид]

В детстве за неимением фольги, мы обмазывали глиной, ложили на солнце,минут через 15ть когда жаркое Кубанское солнце "подпекало"глину-ложили в уголь.... Минут через 30-40 доставали, разбивали "панцырь" и......

[Tungus]

В детстве за неимением фольги, мы обмазывали глиной, ложили на солнце,минут через 15ть когда жаркое Кубанское солнце "подпекало"глину-ложили в уголь.... Минут через 30-40 доставали, разбивали "панцырь" и......

Мы брали газету, окунали в море, в сырую бумагу завертали рыбу, обмазывали глиной, .... далее по тексту.

[Tungus]

Ладно, коль пошла такая пьянка...
Берите, пользуйтесь - способ приготовления вообще сверхдоступный, мы на рыбалке с ночевкой практически всегда пользуемся:
1. Хороший костер, чтобы получилась горка углей.
2. Чищенная и потрошенная рыба (пофиг, какая) натирается солью снаружи и внутри.
3. Срезаем прямые ветки по количеству рыб, очищаем от сучков, листьев, прочих излишеств. Заостряем с обоих концов. Длина на 15 см больше рыбы.
4. Насаживаем рыбу вдоль хребта.
5. Втыкаем вокруг костра по периметру. Время от времени поворачиваем.
6. Как рыба поползла вниз по пруту, снимаем и жадно (по другому не получается) едим, предварительно прополоскав горло раствором С2Н5ОН.
Прутья эти называются "Рожнами", приготовление рыбы - "рыба на рожнах", отсюда поговорка "Не лезь на рожон".

[TwixЫ]

Кстати, парни!
Если кто из вас жарит рыбу - никогда не солите рыбу заранее (мин за 10-15), либо мука+соль+перец и вот в этом обваливаю карася, либо держать рыбу присоленной не более 2-3 мин. Тогда она получается сочная, с хрустящей, чуть солоновато-перченной корочкой (кожицей) и сладким мясом. Извините, если для кого открыл прописные истины!!!!

[Golovastik]

Уклейка пряного посола
На килограмм уклейки потребуется 100-150 г соли, 5-6 лавровых листьев, 25-30 горошин черного перца, пара щепоток красного перца. Рыбу выкладывают слоями в эмалированную посуду, просаливая, и укладывая горошины перца, листья лаврушки, чуть посыпая красным перцем. Оставляют на 5-6 часов отстояться при комнатной температуре, накрыв крышкой, а затем на сутки выносят емкость на балкон, после чего рыба готова к употреблению.

Уклейка "а-ля снеток"
Выловленных рыб перемешать с солью и сложить в целлофановый пакет на 5-6 часов. Затем, слегка промыв, расстелить в сухом прохладном месте (например, застекленный балкон) газеты, на которых ровным одинарным слоем разложить рыбешек. Как только рыба начнет выделять жир и газета им пропитается, ее следует поменять. И так - до готовности. Обычно при подобном вялении рыба готова не позднее, чем через неделю.

[TwixЫ]

Костя!
А если просто развесить???? "А-ля снеток" не получится???
Просто есть мыслишка рвануть именно за уклейкой.
Кстати, если не ошибаюсь, где то попадался рецепт соления прямо на рыбалке: готовится концентрированный рассол (вода, соль, лаврушка, черный перец - естественно варится), все это в охлажденном виде заливается в емкость, а на рыбалке пойманная дичь в живом виде запускается в данную емкость (гринписовцев прошу не комментировать). Рецепт, вроде как, с Дона или Волги наших дедов.

[Golovastik]

Костя!
А если просто развесить???? "А-ля снеток" не получится???
Просто есть мыслишка рвануть именно за уклейкой.
Кстати, если не ошибаюсь, где то попадался рецепт соления прямо на рыбалке: готовится концентрированный рассол (вода, соль, лаврушка, черный перец - естественно варится), все это в охлажденном виде заливается в емкость, а на рыбалке пойманная дичь в живом виде запускается в данную емкость (гринписовцев прошу не комментировать). Рецепт, вроде как, с Дона или Волги наших дедов.

Можно и развесить)))
Просто каждую рыбку проколи - повесь.... Гемор
Хотя и каждую рыбку переверни - разложи на газетке... Тоже гемор))))

[TwixЫ]

Угу!
Да и сам ты сказал, что при излишках жира газетку придется менять.
А насчет "проколоть", решил вопрос элементарно - леска 1 мм, прокалывает в легкую!!!!

[TwixЫ]

Итак, ПАРНИ!
Очередной шедевр!
Ловим РЫБУ!!! Лично у меня были караси....
Обжариваем рыбу, далее укладываем послойно в глубокую СКИВИРОДКУ: нарезанный полукольцами и обжаренный лук, рыбу, майонез, повторяем, продолжаем до окончания рыбы (у меня получилось 5 слоев). Все это хозяйство опять на огонь (МАЛЕНЬКИЙ), тушим мин 20. Присыпаем сверху петрушка-укроп-чеснок. Выключаем огонь.
Сижу, истекаю слюной, просто, все еще горячее, но ЗАПАХ.........
Может успею до магазина долететь????
Эх, полетел.......

[Tungus]

Прилетел, ёптель - сгорело, к черту!!!!!! Довые...живался.....

[TwixЫ]

Прилетел, ёптель - сгорело, к черту!!!!!! Довые...живался.....

А у меня с легким привкусом кедровой!!!!!!!

[TwixЫ]

Уклейка "а-ля снеток"
Как только рыба начнет выделять жир и газета им пропитается, ее следует поменять.

Чавой-то у уклейки жирок и не думает выделятся

[Tungus]

Дави сильнее!!!!

[TwixЫ]

Честно говоря, изошел слюной пока изучил рецепт:
http://hulinar.ru/2012/05/26/%D1%81%D0% ... %BA%D0%B8/

[Golovastik]

Не знал куда воткнуть.......

Удачное приспособление чтобы пакетик чая не тонул

[Tungus]

Вот вычитал интересный рецептик приготовления раков:
Передержать, чтобы, пардон, прокакались, или центральную пластинку хвоста удалить вместе с кишечником. Залить соленой водой на полчасика, где-то столовая ложка на литр. Потом сложить в таз и залить молоком. Гурманы рекомендуют парным, но за неимением такого - из пакета, но молоко брать нежирное, иначе они в нём подохнут. Смысл такой передержки - легкие пропитываются молоком. Долго не держать, ибо тоже дохнут - в молоке нет кислорода, особенно из пакета, так что не больше часа, по состоянию раков, так сказать. Пока они сидят в молоке, кипятим воду. Соли много, но не так, как для соленого тузлука, поскольку у молочных раков главное не к пиву быть закуской, а вкус мяса. Из специй укроп. Взять на рынке прошлогодние зонтики, сейчас их нет (кстати, как и раков, на самом деле, у них нерест, и ловят не по норам, а сетками, что есть чистое истребительное браконьерство - попадаются только беременные самки). К специям добавить зеленый укроп, много, и кинзу. Еще горная зира клево. Сажаем раков в кипяток, так мясо сочнее и вкуснее. Варим 15-20 минут до полного покраснения панциря. Пока варятся, на соседней конфорке кипятим молоко, в котором держали раков, с добавлением соли, где-то чайная ложка на литр. Затем готовых раков из тузлука заливаем горячим молоком и держим час. ВСЁ!!!! Дальше с холодным белым вином, да и пиво со сладковатым послевкусием типа HARP, пойдет промто на УРАААААААААА!!!!!